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300g Mung Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Einweichwasser wegschütten und Mung Bohnen abspülen. Die Mung Bohnen in einem Top mit der 2,5 fachen Menge Wasser auf mittlerer Stufe kochen, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten). 2 Zwiebel und 5 Knoblauchzehen klein schneiden. 3 Tomaten klein schneiden. 1-2 TL Panch Phoron grob mörsern. In einem weiten Topf 1-2 EL Ghee (Butterschmalz) erhitzen. Das gemörserte Panch Phoron in das heiße Ghee geben und kurz anrösten. Nun 1/2 TL Kurkuma und 1-2 TL Ayurveda Sambaar dazu geben und im heißen Ghee auch kurz anrösten. Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in der Ghee-Gewürzmischung unter ständigem Umrühren anrösten. Wenn sich ein köstlicher Duft entfaltet, die klein geschnittenen Tomaten ebenfalls hinzufügen und kurz unter rühren anrösten. Nun die abgetropften Mung Bohnen in den Gewürz-Tomaten-Sud geben, umrühren und kurz köcheln lassen. Nun den Saft einer 1/2 Zitrone und einen 1/2 TL Garam Masala hinzufügen und alles gut umrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander, Chili oder Sprossen garnieren.