Persischer Safran

Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. 4 rote Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den grünen Strunk am besten dran lassen, damit die Paprika die Form besser behalten. Die Paprika mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln und im Backofen für ca. 25 Minuten rösten. 135g buntes Quinoa nach Packungsanleitung kochen und danach zur Seite stellen. 2 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen klein schneiden. Zuerst den Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Nach kurzer Zeit den Knoblauch hinzufügen und auch anbraten. Jetzt 1 Dose Kichererbsen abtropfen und gemeinsam mit 1 Dose gewürfelte Tomaten in die Pfanne geben. 2-3 TL Afrikas Harissa hinzufügen (Optional für weniger Schärfe, Schafskäse Feta oder Olympisches Gyros verwenden) Für 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gekochtes Quinoa zur Kichererbsen-Tomaten-Sauce hinzufügen und rühren bis alles schön vermischt ist. Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce füllen. Mit frischer Petersilie oder frischem Koriander toppen und servieren.   Harissa Paste zum Nachschärfen: Mische etwas Olivenöl mit Afrikas Harissa, Zitronensaft und klein geschnittenem Knoblauch zu einer Paste. Paste nach Belieben über die gefüllten Paprika geben.

300g Mung Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Einweichwasser wegschütten und Mung Bohnen abspülen. Die Mung Bohnen in einem Top mit der 2,5 fachen Menge Wasser auf mittlerer Stufe kochen, bis sie weich sind (ca. 20-30 Minuten). 2 Zwiebel und 5 Knoblauchzehen klein schneiden. 3 Tomaten klein schneiden. 1-2 TL Panch Phoron grob mörsern. In einem weiten Topf 1-2 EL Ghee (Butterschmalz) erhitzen. Das gemörserte Panch Phoron in das heiße Ghee geben und kurz anrösten. Nun 1/2 TL Kurkuma und 1-2 TL Ayurveda Sambaar dazu geben und im heißen Ghee auch kurz anrösten. Klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch in der Ghee-Gewürzmischung unter ständigem Umrühren anrösten. Wenn sich ein köstlicher Duft entfaltet, die klein geschnittenen Tomaten ebenfalls hinzufügen und kurz unter rühren anrösten. Nun die abgetropften Mung Bohnen in den Gewürz-Tomaten-Sud geben, umrühren und kurz köcheln lassen. Nun den Saft einer 1/2 Zitrone und einen 1/2 TL Garam Masala hinzufügen und alles gut umrühren. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren. Nach Belieben mit frischem Koriander, Chili oder Sprossen garnieren.

Salz begleitet uns jeden Tag. Es steht in fast jeder Küche, gehört in unzählige Gerichte und ist für viele von uns so selbstverständlich, dass wir kaum darüber nachdenken. Dabei ist Salz eines der ältesten und bedeutendsten Naturprodukte der Menschheit. Doch Salz ist nicht gleich Salz. Ob aus dem Meer, aus dem Berg, aus einem Salzsee oder aus einer Quelle – jedes Natursalz erzählt seine eigene Geschichte. Es entsteht durch Sonne, Wind, Erde, Wasser und Zeit. Seine Herkunft prägt Struktur, Farbe, Geschmack und Charakter. Bei Baron de Sel beschäftigen wir uns seit vielen Jahren mit der Vielfalt naturbelassener Salze. Denn gutes Salz ist für uns nicht einfach nur „salzig“. Es ist ein ursprüngliches Naturprodukt, das mit Sorgfalt ausgewählt, schonend verarbeitet und bewusst verwendet werden sollte. Wie alles begann: Die Geschichte des Barons Die erste Begegnung unseres Gründers Klaus mit Natursalz geht zurück ins Jahr 1998. Bei einem Brunnen in St. Florian traf er einen Mann, der sich Heilwasser an der Quelle abfüllte und ein kleines Fläschchen mit Salz um den Hals trug. Wie sich herausstellte, war es ein natürliches Steinsalz. Diese Begegnung weckte eine tiefe Neugier – und wurde zum Anfang einer großen Leidenschaft. Aus dieser Leidenschaft entstand später Baron de Sel. Bis heute ist Salz für uns nicht nur ein Grundgewürz. Es ist Ursprung, Handwerk, Geschichte und Genuss. Genau deshalb achten wir bei unseren Natursalzen auf Herkunft, Reinheit, natürliche Struktur und eine sorgfältige Verarbeitung. Warum Natursalz mehr ist als Würze Natursalz ist ein über lange Zeit entstandenes Naturprodukt. Je nach Herkunft kann es neben Natriumchlorid auch natürliche mineralische Begleitstoffe enthalten, die Farbe, Struktur und Charakter beeinflussen. Während industriell raffiniertes Salz stark verarbeitet und standardisiert wird, bleibt naturbelassenes Salz in seiner ursprünglichen Form erhalten. Es wird nicht chemisch raffiniert und kommt ohne unnötige Zusätze aus. Für uns ist genau das der entscheidende Unterschied: Natursalz trägt seine Herkunft noch in sich. Es schmeckt nicht nur salzig, sondern hat Charakter. Manche Salze sind mild und fein. Andere sind kräftiger, mineralischer oder besonders knusprig. Einige eignen sich hervorragend zum Kochen, andere entfalten ihre Wirkung am schönsten als Finish direkt am Teller. Natursalz vs. raffiniertes Salz Raffiniertes Speisesalz wird industriell verarbeitet. Dabei wird es auf einen möglichst einheitlichen Standard gebracht. Häufig besteht es fast ausschließlich aus Natriumchlorid und kann zusätzlich mit Rieselhilfen, künstlichem Jod oder anderen Zusatzstoffen versehen sein. Natursalz ist anders. Es bleibt naturbelassen, wird mechanisch und schonend verarbeitet und behält seine ursprüngliche Struktur so weit wie möglich. Je nach Salzart kann man Herkunft, Kristallform und Charakter noch erkennen. Baron de Sel Natursalz steht für: vollkommen naturbelassene Qualitätkeine chemische Raffinationkeine unnötigen Zusatzstoffekeine Rieselhilfenkein künstliches Joderkennbare Herkunft und natürlicher Charaktersorgfältige Auswahl sauberer Regionenschonende Verarbeitung Nicht jedes Salz ist gleich. Herkunft und Verarbeitung machen den Unterschied. Die Vielfalt der Natursalze Salz kann auf ganz unterschiedliche Weise entstehen. Genau daraus ergibt sich seine besondere Vielfalt. Bei Baron de Sel unterscheiden wir vor allem vier große Gruppen: Meersalz, Steinsalz, Seesalz und Quellsalz. Jede Salzart hat ihre eigene Entstehung, ihren eigenen Charakter und ihre ganz eigenen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Meersalz: Die Kraft von Sonne und Ozean Meersalz entsteht durch die natürliche Verdunstung von Meerwasser. Sonne, Wind und Zeit lassen das Wasser langsam verdunsten, bis Salzkristalle zurückbleiben. Diese traditionelle Gewinnung ist besonders ursprünglich. Je nach Region, Klima und Erntezeitpunkt entstehen unterschiedliche Kristallstrukturen – von feinem Meersalz bis hin zu zarten Salzblüten. Meersalz eignet sich wunderbar für die tägliche Küche. Es passt zu Gemüse, Fisch, Fleisch, Pasta, Salaten, Suppen und mediterranen Gerichten. Feine Meersalze können direkt beim Kochen verwendet werden, während besondere Strukturen wie Fleur de Sel ideal als Finish geeignet sind. Fleur de Sel: Die zarte Salzblume Fleur de Sel ist eine besondere Form des Meersalzes. Es entsteht nur unter bestimmten Bedingungen an der Oberfläche der Salzgärten. Dort bilden sich feine Kristalle, die vorsichtig von Hand geerntet werden. Diese zarten Salzblüten sind besonders beliebt als Finish. Sie werden nicht mitgekocht, sondern erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gestreut. Fleur de Sel passt hervorragend zu: gegrilltem GemüseFisch und MeeresfrüchtenTomaten, Salaten und AntipastiSteak und FleischgerichtenKaramell, Schokolade und Desserts Seine feine, leicht knusprige Struktur macht es zu einem Salz für besondere Momente. Steinsalz: Jahrmillionen alte Reinheit Steinsalz ist uraltes Meersalz. Es entstand vor Millionen von Jahren, als ehemalige Meere austrockneten und das Salz tief in der Erde eingeschlossen wurde. Dort lagerte es geschützt in Salzadern und Gesteinsschichten. Diese geologische Entstehung macht Steinsalz besonders faszinierend. Es ist ein Salz mit Geschichte – geformt durch Zeit, Druck und Erde. Bekannte Steinsalze sind zum Beispiel Himalaya-Salz oder Halite-Salz. Sie unterscheiden sich in Farbe, Struktur und mineralischem Charakter. Steinsalz eignet sich besonders gut für: SalzmühlenSuppen und EintöpfeFleisch- und GemüsegerichtePasta- und ReisgerichteAlltagsküche mit natürlichem Salzcharakter Gerade in der Mühle bringt Steinsalz seine feste Kristallstruktur besonders gut zur Geltung. Seesalz: Entstanden aus uralten Salzseen Seesalz stammt aus ehemaligen Binnenmeeren oder Salzseen. Über lange Zeit verdunstete das Wasser und zurück blieben mineralreiche Salzablagerungen. Diese Salze verbinden Eigenschaften von Meer- und Steinsalz. Sie sind natürlich gewachsen, charaktervoll und oft geprägt von besonderen geologischen Bedingungen. Ein Beispiel dafür ist Lac Rose Salz. Solche Salze bringen nicht nur Würze, sondern auch eine besondere Geschichte auf den Teller. Seesalz eignet sich gut für: GemüsegerichteReis- und CouscousgerichteFisch und FleischGewürzmischungenFinish und Tischsalz Je nach Struktur kann es fein dosiert oder als dekoratives Finish verwendet werden. Quellsalz: Die seltene Kostbarkeit Quellsalz entsteht dort, wo salzhaltige Quellen aus der Tiefe an die Oberfläche treten. Das salzhaltige Wasser wird gefasst und traditionell gesiedet, bis sich die Salzkristalle bilden. Diese Art der Gewinnung ist besonders ursprünglich und handwerklich geprägt. Quellsalz ist oft fein, sanft und rar. Für uns ist Quellsalz eine besondere Salzart, weil es die Verbindung von Wasser, Erde und Handwerk so unmittelbar zeigt. Quellsalz passt besonders gut zu: feinen GemüsegerichtenSuppen und klaren BrühenFischEierspeisenButterbrotGerichten, bei denen eine sanfte Salznote gewünscht ist Es ist ein Salz für alle, die feine Strukturen und ursprüngliche Gewinnung schätzen. Warum Baron de Sel Natursalze? Wir wählen unsere Salze mit großer Sorgfalt aus. Dabei achten wir nicht nur auf Geschmack, sondern vor allem auf Herkunft, Reinheit und Verarbeitung. Unsere Natursalze stammen aus ausgewählten Regionen der Erde und werden möglichst naturbelassen verarbeitet. Sie werden nicht chemisch raffiniert und kommen ohne unnötige Zusatzstoffe aus. Für uns zählt: Woher kommt das Salz?Wie wurde es gewonnen?Ist die Region sauber und geschützt?Wurde es schonend verarbeitet?Bleibt seine natürliche Struktur erhalten?Passt es geschmacklich und qualitativ zu unserem Anspruch? Denn Salz ist nicht nur ein Rohstoff. Es ist ein Naturprodukt, das Respekt verdient. Wie verwendet man Natursalz richtig? Gutes Salz sollte bewusst verwendet werden. Nicht mehr, sondern besser salzen – das ist unser Zugang. Feine Salze eignen sich gut zum Kochen, Backen und täglichen Würzen. Grobe Salze und Mühlensalze bringen Struktur und lassen sich frisch mahlen. Fleur de Sel und besondere Salzflocken entfalten sich am schönsten als Finish direkt am Teller. Unsere Tipps für die Küche Zum Kochen:Feines Meersalz, Steinsalz oder Quellsalz verwenden. Es verteilt sich gut und würzt gleichmäßig. Für die Mühle:Grobe Kristalle wie Himalaya Salz oder andere Steinsalze eignen sich ideal zum frischen Mahlen. Als Finish:Fleur de Sel, Salzflocken oder besondere Kristallsalze erst am Schluss verwenden. So bleiben Struktur und Geschmack erhalten. Für Gemüse:Natursalz hebt die natürliche Süße und Frische von Gemüse hervor. Besonders gut bei Ofengemüse, Tomaten, Salaten und Grillgemüse. Für Süßes:Eine kleine Prise Fleur de Sel passt wunderbar zu Schokolade, Karamell, Brownies oder Keksen. Salz bewusst genießen Salz ist lebensnotwendig, aber wie bei vielen Dingen kommt es auf die Menge an. Die WHO empfiehlt Erwachsenen, nicht mehr als 5 Gramm Salz pro Tag zu konsumieren. In Österreich wird für Erwachsene häufig ein Richtwert von maximal 6 Gramm pro Tag genannt. Das bedeutet nicht, dass man auf Salz verzichten muss. Es bedeutet, Salz bewusster zu verwenden. Gerade deshalb macht gutes Salz Sinn. Wer mit hochwertigen Natursalzen würzt, salzt oft bewusster, gezielter und mit mehr Gefühl. Und wer zusätzlich mit Kräutern, Gewürzen, Säure und guten Zutaten arbeitet, braucht oft weniger Salz, ohne auf Geschmack zu verzichten. Unser Fazit: Salz hat Charakter Salz ist eines der einfachsten und gleichzeitig spannendsten Lebensmittel der Welt. Es kann aus dem Meer kommen, aus dem Berg, aus einem Salzsee oder aus einer Quelle. Es kann fein, grob, knusprig, mild, mineralisch oder besonders zart sein. Es kann ein Gericht beim Kochen begleiten oder als Finish den letzten Schliff geben. Für uns bei Baron de Sel ist Salz nicht gleich Salz. Ein gutes Natursalz erzählt von seiner Herkunft. Es bleibt naturbelassen, frei von unnötigen Zusätzen und wird mit Sorgfalt ausgewählt. Ob Meersalz, Steinsalz, Seesalz oder Quellsalz – jedes Salz hat seinen eigenen Charakter. Und genau diese Vielfalt macht Natursalz so besonders.