Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen.
4 rote Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den grünen Strunk am besten dran lassen, damit die Paprika die Form besser behalten.
Die Paprika mit etwas Olivenöl und Salz beträufeln und im Backofen für ca. 25 Minuten rösten.
135g buntes Quinoa nach Packungsanleitung kochen und danach zur Seite stellen.
2 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen klein schneiden.
Zuerst den Zwiebel in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
Nach kurzer Zeit den Knoblauch hinzufügen und auch anbraten.
Jetzt 1 Dose Kichererbsen abtropfen und gemeinsam mit 1 Dose gewürfelte Tomaten in die Pfanne geben.
2-3 TL Afrikas Harissa hinzufügen
(Optional für weniger Schärfe, Schafskäse Feta oder Olympisches Gyros verwenden)
Für 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gekochtes Quinoa zur Kichererbsen-Tomaten-Sauce hinzufügen und rühren bis alles schön vermischt ist.
Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce füllen.
Mit frischer Petersilie oder frischem Koriander toppen und servieren.
Harissa Paste zum Nachschärfen:
Mische etwas Olivenöl mit Afrikas Harissa, Zitronensaft und klein geschnittenem Knoblauch zu einer Paste.
Paste nach Belieben über die gefüllten Paprika geben.
